火锅鱼

主料：草鱼g

辅料：油适量盐适量辣妹子辣椒酱适量干辣椒适量麻椒适量葱适量姜适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量玉米淀粉适量鸡精适量郫县辣椒适量

做法：

1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

2、去头去尾。

3、将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。

4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

5、用斜着把鱼肉片成鱼片。

6、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

7、鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。

8、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。搅拌均匀备用。

9、准备好辣椒花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

10、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。

11、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。

12、下入鱼骨煸炒至变色。

13、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

14、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

15、关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。

毛血旺火锅

主料：鸭血g百叶g白菜g黄豆芽g杏鲍菇g豆泡g

辅料：油适量盐适量郫县辣酱适量麻椒适量辣椒适量酱油适量葱适量姜适量高汤适量

做法：

1、准备好所用食材。

2、准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。

3、把黄豆芽洗净备用。

4、杏鲍菇洗净切片。

5、将鸭血切成条块。

6、豆泡一切两开。

7、白菜洗净切成块。

8、百叶洗净切丝。

9、将鸭血入沸水中焯水后捞出。

10、锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。

11、捞出后直接放入小火锅中垫底。

12、另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

13、下入黄豆芽爆炒断生。

14、炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

15、再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。

16、炒出红油后加入葱姜炒香。

17、加入高汤烧开。

18、下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

19、再下入豆泡和杏鲍菇。

20、最后下入百叶，稍煮。

21将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

22另起锅注入油烧热。

23下入干辣椒炸香。

24将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

涮羊肉

主料：羊肉片g苦菊g魔芋g百叶g生菜g鱼丸g烧饼g香菜g大虾g小肥羊底料1袋

辅料：香油适量芝麻酱适量腐乳适量韭菜花适量鸡精适量胡椒粉适量糖适量生抽适量

做法：

1、准备好小肥羊火锅底料包。

2、把羊肉片放入盘中。

3、将百叶洗净切成丝。

4、魔芋冲洗干净。

5、苦菊洗净。

6、生菜洗净撕成大块。

7、大虾洗净，去掉虾线。

8、香菜洗净切成段。

9、准备好鱼丸。

10、吃火锅吃烧饼是必须的。

11、将芝麻酱、韭菜花、腐乳、香油、鸡精、胡椒粉、糖、生抽搅拌均匀成蘸料。

12、火锅中加入清水后下入小肥羊火锅底料的所用汤包，大火煮至5分钟时料包完全融化。

13、加入所喜欢的食材。

14、蘸小料食用即可。

重庆鲜菇火锅

主料：金针菇g平菇g鲜香菇g肥牛g

辅料：油1汤匙芝麻油2茶匙骨头汤ml郫县豆瓣酱20g蚝油1汤匙芝麻酱2茶匙姜片适量冰糖8g蒜泥适量盐适量花椒适量干辣椒适量

做法：

1、先把要用的原料都备齐了。

2、接下来是自制辣油：锅里放油烧热，大概到5成熟，把郫县豆瓣酱放入小火炒3分钟，然后把花椒、干辣椒和生姜加入其中，炒出香味。

3、辣油做好之后，把备好的骨头汤加入其中，另外再加毫升清水，放入盐、冰糖。

4、接着就是煮菜的过程了，先放香菇煮大概1分钟，再放金针菇、平菇和肥牛，煮熟。

5在煮菜的时候可以去准备油碟了。川味火锅的油碟里通常会有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和红油，我这里用的是芝麻香油，也是清油，这次也没放香菜。、

6、以前吃川味火锅的时候倒是没怎么吃蚝油，如今在广州蚝油到处能见到，也就想尝试一下，故而特意加入了海天蚝油，

7、等菜煮好了之后倒入这样专门的火锅器皿中。

8、最后，把酒精条点上火，再煮点小酒，大家就可以围坐桌旁享受美味了。

麻辣鸡火锅

主料:三黄鸡g苦菊g生菜g鱼丸g木耳g

辅料:油适量盐适量郫县辣酱适量辣椒适量花椒适量葱适量姜适量柠檬适量料酒适量生抽适量糖适量

做法:

1、准备好食材。

2、把所用的辅料食材处理干净。

3、葱切段，姜切片。

4、准备好郫县辣酱辣椒花椒。

5、把三黄鸡去膛洗净，斩成块。

6、下入开水中焯水后沥干水分。

7、另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。

8、再加入葱姜炒香。

9、下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。

10、烹入料酒，加入柠檬片生抽糖盐和清水，大火烧开。

11、锅中的所用食材倒入火锅中。加热。待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。

排骨火锅

食材：：排骨0.5KG、土豆0.5KG、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、八角少许、豆瓣酱一勺

做法：

1、用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时

2、用开水把腌制好的排骨煮熟

3、把煮好的排骨捞起，

4、把之前备好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会，

5、加入适量的开水，开始煮，大火炖15至20分钟

6、熬好后直接出锅放到火锅架上，烧开后就可以开吃了

鱼头火锅

主料：胖头鱼1g

辅料：小红椒g姜适量大蒜适量

做法：

1、胖头鱼鱼头一个去鳃，去鳞，从头部开刀，唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面，用手摸均匀，腌制入味

2、小红椒洗净，切圈

3、姜片适量

4、蒜片适量

5、锅去底油，爆香姜蒜片和小红椒

6、下入鱼头

7、加入适量的水淹住鱼头

8、加入适量的胡椒碎。盖上锅盖，焖煮8分钟

9、加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀

10、起锅倒入装有香菜的盆内即

11、当火锅或直接吃，都挺不错的

麻辣猪手锅

主料：猪手1个黄豆g

辅料：生姜适量盐适量原汁上汤适量枸杞适量麻辣粉适量豆豉适量

做法：

1、主料备用。

2、黄豆泡发。

3、切成块的猪手，焯水。

4、冲洗干净。

5、高压锅内放入泡好的黄豆、生姜片和适量的水。

6、放入猪手。

7、枸杞泡发。

8、炖至猪肉酥烂。

9、下入泡好的枸杞，再炖五分钟。

10、炖好的猪手捞出备用。

11、油锅烧热，下入豆豉和五香辣椒粉，炒出香味。

12、下入炖熟的猪手。

13、翻炒均匀。

14史云生原汁高汤一盒。

15、加入适量的高汤，也可以用炖猪手的原汤。

16、煮开后，倒入涮火锅的锅里，调入适量的盐即可。

三鲜火锅

主料：三鲜火锅底1包

辅料：豆腐1条金针菇g鲜菇g秀珍菇g生菜g玉米g肉丸g

做法：

1、金针菇去掉根部洗干净备用

2、两种菇洗干净鲜菇用刀画个十字方便入味

3、玉米切小块

4、肉丸豆腐洗干净备用

5、待汤底开了把所有材料放下去

6、准备火锅底

7、锅里放少许水把火锅料放下去

8、用汤勺将其溶解

9、再往锅里倒入适量的水

10、把食材放入锅内，煮熟即可